Un polisacárido innovador natural de Hayashibara   

Pullulan es polisacárido agua-soluble natural, producido del almidón por fermentación. Está disponible en la forma de polvo blanco, inodoro, insípido, y muy estable. Pullulan es esencialmente un glucano lineal que consiste principalmente de unidades de maltotriosa (3 moléculas de glucosa unidas por enlaces α-1,4 ) unidas por enlaces -1,6.




¿Qué hace Pullulan?
Pullulan es un ingrediente sumamente versátil que mantiene una plataforma de tecnología para la innovación del producto. Es un excelente formador de película, produciendo una película que puede ser sellada por calor con una buena propiedad de barrera al oxígeno y que también puede ser estampado. La película de Pullulan a veces es llamada de "el embalaje comestible". Es importante resaltar, que colorantes, aromas e ingredientes funcionales pueden ser incorporados en la matriz de la película y estabilizados con eficacia. Pullulan puede ser usado para formar cápsulas para el uso en productos farmacéuticos y nutracéuticos . No es de origen animal, lo que significa que no hay ningún "BSE" involucrado y que también es adecuado para todos los grupos de consumidores.   

Pullulan, puede ser usado como una película decorativa o en la forma de gránulo para:

Los Usos de la película  

Para Decoración del producto  
La Película de Pullulan es fuerte y no se deforma durante el proceso de la impresión, lo que asegura la producción de imágenes de   alta calidad, que pueden usarse para crear nuevos confites y productos de panadería.  



La decoración  
Pullulan Film puede usarse en el azúcar de confitería. Cuando se forma la película, se puede pintar rápidamente, aromatizar y triturar finamente. Los pedacitos pintados y aromatizados de la película, pueden añadirse a la preparación de los confites para crear "explosiones de sabor"

Vehículo Ideal
Por ser una película formada, puede ser usada para incorporar aromas, colorantes y otros ingredientes activos. Debido a su excelente barrera al oxígeno, estos ingredientes se estabilizan eficazmente cuando la película se forma. La película puede cortarse entonces, de cualquier tamaño. Esta tecnología permite un nuevo sistema de "entrega" para algunos ingredientes, dejándolos de fácil uso.

Las capas  
Pueden usarse soluciones de Pullulan que son inodoras e insípidas como una capa para una amplia gama de productos de comida. Mejorar la apariencia, reducir manchas y aumentar el shelf life.  

Dosis unitarias
La película de Pullulan es estampable con excelentes propiedades de barrera al oxígeno y rápidamenete soluble. Puede ser usada en la forma de bolsas, para embalar ingredientes secos para consiguiente uso en la producción y fabricación de alimentos. Este uso potencial reduce la formación de polvo y el desperdicio de ingredientes caros y muy potentes.  


Los Usos de Pullulan en polvo

Tabletas Recubiertas
Pullulan es un excelente vehículo para tabletas recubiertas.

Cobertura
La actuación de las coberturas puede ser mejorada, usando ingredientes que mejoren la adhesión y el brillo sin aumentar la viscosidad del   jarabe. Pullulan con su excelente propiedad adhesiva y baja viscosidad es adecuado para chicles, chocolates y caramelos. Cuando utilizado en la base de cobertura, Pullulan permite una mejor adhesión de la cobertura comparada a la goma arábica.



Las propiedades adhesivas de Pullulan aumentan significativamente la fuerza y resiliencia de la cobertura, además de reducir daños durante el transporte y la distribución.



La aglutinación  
Pullulan tiene aproximadamente el doble   de la fuerza adhesiva del almidón. Esta propiedad combinada con la falta de aroma, permite que sea usado eficazmente en los procesos típicos de aglutinación.  

Salsas  
Debido a su propiedad adhesiva, el uso de pullulan en gránulos en las salsas mejora la retención de los mismos sobre el producto, sin aumentar la viscosidad de la salsa.

Sabemos que es difícil mantener las salsas en la superficie de algunos productos precocinados (carnes y pescado), pero, este problema puede ser solucionado con la adición de Pullulan en la formulación.

Pullulan puede ser usado en salsas, ensaladas y vegetales con el objeto de mejorar la adhesión de los mismos.

Nuevo proceso de fabricación de caramelos masticables
Incorporation of 2-3% Pullulan, enables innovative soft chewy candies to be made by a cold extrusion process without resorting to conventional boiling. This enables heart sensitive materials to be used in these products.



Coberturas
Soluciones de Pullulan, las cuales son insípidas e inodoras, pueden ser usadas por una gran variedad de productos alimenticios, para mejorar la apariencia, reducir defectos y aumentar el tiempo de góndola.

Cápsulas
Pullulan puede ser usado para formar cápsulas utilizadas en productos farmacéuticos y nutracéuticos. Su origen no animal, garantiza la seguridad de los consumidores, siendo su uso adecuado para todos los grupos de consumidores. Posee excelentes propiedades que garantizan la barrera de oxígeno, optimizando el tiempo de góndola de los productos.