Um inovador polissacarídeo natural da Hayashibara

Pullulan é um polissacarídeo natural hidrossolúvel, produzido por fermentação. Ele está disponível na forma de pó branco, inodoro, insípido e altamente estável. Pullulan consiste em unidades de maltotriose unidas por ligações glicosídicas 1,6.




O que Pullulan faz?
Pullulan é um ingrediente extremamente versátil fornecendo uma plataforma tecnológica para a inovação de produtos. É um excelente formador de filme, produzindo um filme que pode ser selado por calor, com boas propriedades de barreira ao oxigênio e podendo também ser estampado. Pullulan filme é, algumas vezes, mencionado como embalagem comestível. É importante ressaltar que corantes, aromas e ingredientes funcionais podem ser incorporados na matriz do filme e estabilizados com eficácia. Pullulan pode ser usado para formar cápsulas para o uso em produtos farmacêuticos e nutracêuticos. Não é de origem animal o que significa que não há preocupações com BSE e ele também é adequado para todos os grupos de consumidores.

Pullulan pode ser usado também como filme decorativo ou usado na forma granulada para:

Usos de Pullulan Filme

Decoração de Produtos
Pullulan Filme é forte e sua forma não deforma durante o processo de impressão garantindo a produção de imagens de alta qualidade que podem ser usadas para criar novos confeitos e produtos panificados.



Decoração
Pullulan Filme pode ser usado em açúcar de confeiteiro. Assim que o filme é formado ele pode ser rapidamente colorido, aromatizado e finamente triturado. Os pedacinhos do filme colorido e aromatizado podem ser adicionados no preparo dos confeitos para criar "explosões de sabor".

Ótimo veículo
Por ser um filme formado, ele pode ser usado para incorporar aromas, corantes e outros ingredientes ativos. Devido a sua excelente barreira ao oxigênio, esses ingredientes são estabilizados com eficácia assim que o filme é formado. O filme pode ser cortado em qualquer tamanho. Tal tecnologia permite um novo sistema de "entrega" para alguns ingredientes, tornado os de fácil uso.

Além disso, como os aromas são selados na matriz do filme, essa tecnologia permite um meio de entrega de materiais altamente irritantes os quais, do contrário, precisavam ser separados.

Glaceante
Soluções de Pullulan, as quais são insípidas e inodoras, podem ser usadas como por uma grande variedade de produtos alimentícios para melhorar a aparência, reduzir defeitos e aumentar a vida de prateleira.

Doses Unitárias
Pelo fato de Pullulan filme poder ser selado termicamente, possuir excelentes barreiras ao oxigênio e ser rapidamente solúvel, ele pode ser usado na forma de saquinhos para embalar ingredientes secos para subseqüente uso na produção e fabricação de alimentos. Esse uso potencial reduz a formação de pó e o desperdício de ingredientes caros e altamente potentes.

Usos de Pullulan em Pó

Pílulas
Pullulan é um excelente excipiente para pílulas

Coberturas
A performance das coberturas pode ser melhorada usando ingredientes que melhoram a adesão e o brilho sem aumentar a viscosidade do xarope. Pullulan com sua excelente propriedade adesiva e baixa viscosidade é adequado para gomas de mascar, chocolates e balas. Quando utilizado na base da cobertura, Pullulan permite uma melhor adesão da cobertura quando comparado à goma arábica.



As propriedades adesivas de Pullulan aumentam significativamente a força e resiliência da cobertura, além de reduzir danos durante o transporte e distribuição.




Aglutinação
Pullulan tem aproximadamente o dobro do poder adesivo do amido alimentício. Essa propriedade combinada com a falta de aroma, possibilita seu uso em processos típicos de aglutinação.

Molhos
Devido a sua propriedade adesiva, o uso de Pullulan granulado em molhos melhora a retenção dos mesmos sobre o produto sem aumentar a viscosidade do molho. Sabemos que é difícil manter os molhos nas superfícies de alguns produtos pré cozidos (carnes e peixes), mas esse problema pode ser superado com a adição de Pullulan na formulação.



Pullulan pode ser usado em molhos para saladas e vegetais a fim de melhorar a adesão dos mesmos.

Novo processo de fabricaçã o para Balas Moles
Incorporação de 2-3% de Pullulan, possibilita que balas moles mastigáveis sejam feitas pelo processo de extrusão a frio sem uso de calor. Isso permite que materiais sensíveis ao calor sejam usados nesses produtos.



Coberturas
Soluções de Pullulan, as quais são insípidas e inodoras, podem ser usadas como por uma grande variedade de produtos alimentícios para melhorar a aparência, reduzir defeitos e aumentar a vida de prateleira.



Cápsulas
Pullulan pode ser usado para formar cápsulas utilizadas em produtos farmacêuticos e nutracêuticos. Sua origem não animal assegura a segurança dos consumidores, sendo seu uso adequado para todos os grupos de consumidores. Possui excelentes propriedades que garantem barreira ao oxigênio, otimizando a vida de prateleira dos produtos.